Facebook Twitter RSS

Джейми дома. Джейми Оливер

Рецензия на книгу

Джейми дома. Джейми Оливер

Все книги Джейми Оливера – это не просто сборники рецептов, а настоящие художественные произведения с сюжетом, сверхидеей и очаровательным главным героем. Книга за книгой мы узнаём о его жизни: о детстве и юности, о жене и детях, о глобальных жизненных целях. Книга «Джейми дома» особенная. Она говорит о самом сокровенном, что есть у человека – о доме и повседневных занятиях. Автор делится радостью от простых вещей: выращивания овощей и фруктов, приготовления барбекю и пиццы во дворе, заготовки запасов на зиму, собирания грибов и охоты на дичь. Конечно, сюжет закручен вокруг кулинарии, но касается и многих других сфер жизни: здоровья, творчества, отношений в семье, воспитания детей, этики, экономики и экологии.

Джейми дома. Джейми Оливер

У Джейми так легко получается собирать отличный урожай с огорода и сада, что мне хочется забыть то время, когда работа на огороде была тяжкой обязанностью, а урожай картошки был основной едой всю зиму. Хочется разбить красивые грядки с десятком сортов салатов, устроить огромную земляничную поляну, в углах сада посадить спаржу и ревень, в тенистых местах расположить грибные делянки, а во дворе построить дровяную печь, и никакой картошки, разве что маленькую грядку… Единственная сложность: рекомендации в книге «Джейми дома» рассчитаны на мягкий британский климат и на британские сорта растений. Чтобы использовать советы Джейми в России, нужно быть опытным огородником, готовым к ошибкам. Тем не менее, вдохновляющая сила этой книги настолько огромна, что любой может найти в ней руководство к действию, даже такой квартирный обитатель, как я.

Джейми дома. Джейми Оливер

Книга «Джейми дома» написана в форме календаря садовода, разбитого по временам года: когда что поспевает, когда лучшее время собирать и запасать дары природы. Весна – это лучшее время для спаржи, яиц, ягнятины и ревеня. Это самая нереальная глава для России: попробуйте найти местную спаржу и молодую ягнятину! С деревенскими яйцами ситуация попроще, их можно купить на рынке, если пойти рано утром. Ревень требует усилий: подружиться с зеленщиком, уговорить не уничтожать куст ревеня, который ему надоел, потому что никто ревень не покупает, пообещать купить следующий урожай, но вместо симпатичных нежно-розовых стеблей получить зелёные, очень кислые. Единственный возможный вариант с ревенём – это заказать семена из Британии из интернет-магазина, рекомендованного Джейми. Возвращаясь к главе про весну, хочу отметить прекрасный рецепт салата с лентами омлета, яично-сырный соус для макарон, меренгу с шоколадным соусом, жареную лопатку ягнёнка, ревеневый соус, суфле, крамбл и нежно-розовые коктейли.

Джейми дома. Джейми Оливер

Летом ситуация получше – вырастает множество молодых овощей, корнеплодов, ягод, зелени, можно готовить прямо во дворе. Джейми делится секретами правильного барбекю. Для этого вовсе не обязательно иметь специальный прибор – удобного места для костра и решетки или вертела вполне достаточно. То, что британцы называют звучным словом барбекю, у нас называлось бы проще – шашлыки или жареное на решетке мясо. Однако Джейми не ограничивается мясом, он готовит на открытом огне рыбу, морепродукты в ракушках, запекает овощи и зелень в фольге, а также делится рецептами маринадов и соусов.

Джейми дома. Джейми Оливер

Первые летние овощи – капуста, морковь, свёкла, стручковая фасоль, цукини, лук, зелёных горошек, разнообразные салаты. Джейми не дожидается, пока они достигнут огромных размеров, а собирает их молодыми, нежными. Из молодых овощей всё готовится очень быстро и очень вкусно: салаты, рагу, запеканки, их можно коптить, бланшировать, варить вместе с макаронами. Даже цветы цукини идут в дело – их Оливер фарширует рикоттой и жарит в кляре. Из молодого лука получается салат и луковый суп, из зелёного горошка – пюре и гарнир для спагетти. Зелёные салаты – это вообще благодатное поле для творчества.

Джейми дома. Джейми Оливер

Летняя пицца – это отдельная история. В идеале иметь для этого случая дровяную печь, но и обычная духовка подойдёт. Джейми Оливер готовит пиццу из продуктов с собственного огорода, но и любые свежие местные овощи с рынка будут гораздо вкуснее пластиковых магазинных. Рецепты пиццы есть почти в каждой книге Джейми. Здесь они особенные: жареная во фритюре пицца-бомба, пицца фритта, классическая Маргарита, кальцоне и пицца-гигант «Четыре вкуса». Рецепты теста и томатного соуса тоже есть.

Джейми дома. Джейми Оливер

Очень интересно Джейми обращается с картошкой: никакого пюре, никакой жарки, картошка на его огороде вообще не успевает состариться, он собирает только нежные молодые клубни и готовит из них прекрасные блюда: салат с сёмгой и сметаной, омлет с колбасками, запечённую курицу.

Клубника тоже находит множество интересных применений: клубничный салат с жареным сыром, клубника-гриль с мороженым, быстрый клубничный джем с пудингом, коктейль с шампанским и клубничный мартини.

Джейми дома. Джейми Оливер

Раздел о помидорах поражает разнообразием сортов, которые растут на огороде Джейми. Из помидоров он готовит красивые салаты, соусы для пасты, консоме, сальсу, использует их сочную мякоть как соус для тушения мяса.

Джейми дома. Джейми Оливер

Когда приходит осень, у Джейми Оливера наступает время перцев, фруктов, лесных грибов и охоты. Острый перец – один из любимейших продуктов Джейми, поэтому он выращивает его в огромных количествах и использует каждый день для приготовления соусов, тушения мяса, да и просто приправляет готовые блюда мелко рубленым огненным перцем. В саду Джейми растут яблоки, груши и сливы нескольких сортов. Кроме традиционных пирогов, он готовит из фруктов пикантные салаты, пудинги, мороженое.

Джейми дома. Джейми Оливер

Глава про пернатую и крупную дичь читается как рассказ об экзотической азиатской кухне. Сложно представить, что в современной Британии можно охотиться на диких голубей, куропаток, фазанов, кроликов, зайцев, кабанов и косуль, а фотографии добычи и вовсе могут шокировать чувствительных читателей. Джейми тактично разъясняет свою позицию относительно охоты и рассказывает, как превратить жесткое мясо диких птиц и зверей в деликатесы.

В главе про грибы идёт речь только про белые грибы и лисички – их уж точно не спутаешь с ядовитыми. Из диких грибов Джейми рекомендует готовить ризотто и мясо по-строгановски. В своём саду он выращивает древесные грибы. Оказывается, в магазинах Великобритании можно купить специальные грибные брёвна с привитыми спорами грибов.

Джейми дома. Джейми Оливер

К заготовкам на зиму Джейми относится очень серьёзно. Нет, он не засаливает в огромных количествах огурцы и помидоры, а консервирует соус чатни из печёных перцев и домашний кетчуп из помидоров разных цветов, чтобы потом есть их со стейками. Грибы и овощи он маринует с маслом и сидром, составляя причудливые сочетания: цукини с мятой, мелкий лук с лавровым листом, баклажаны с орегано.

Зимой жизнь британских огородов не останавливается. Там очень долго растут рукола, цикорий, листовая горчица, кресс-салат, лук-порей, тыква, капуста, брюква, репа, свёкла, сельдерей, редис и топинамбур. С ароматной зеленью Джейми поступает стандартно – салаты и гарниры. Нежный молодой порей используется для тушения и запекания, для гарнира к макаронам, мясу и рыбе. Тыква идёт в салаты, густые супы и маффины. Зимние корнеплоды в хозяйстве Джейми используются для сытных пюре и супов.

Джейми дома. Джейми Оливер

Выпечке нашлось место только в зимней главе. Действительно, когда еще готовить Гиннесс пай с мясом, грибами, сыром и овощами, итальянский открытый пирог с ветчиной и шпинатом, закрытый пирог с ежевикой и яблоками. Для оптимального использования урожая Джейми прибегает к помощи пирогов из песочного теста. Только они позволяют сделать очень толстый слой начинки. В книге приводятся два рецепта теста – сладкий и несладкий вариант.

Джейми дома. Джейми Оливер

Несмотря на различия между Россией и Великобританией, книга «Джейми дома» будет интересна русскому читателю. Она рассказывает о важных вещах, открывает глаза на неожиданные способы использования натуральных продуктов. Даже те, кто не имеют ни клочка земли, могут с помощью этой книги сделать свою жизнь вкуснее и интереснее.

Ольга Бородина

УжасноПлохоСойдётХорошоОтлично! (голосов: 2 , average: 5,00 из 5)
Загрузка...

Другие рецепты на Fotorecept.ru

Комментарии к записи Джейми дома. Джейми Оливер отключены.
Home статьи Джейми дома. Джейми Оливер